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疫情結束后，消費者對免疫力的重視引起了食品和膳食補充劑行業的關注。β-葡聚糖作為一種免疫增強膳食纖維成分備受矚目。除了提升人體免疫功能外，β-葡聚糖還能增加食品的纖維含量，減少糖和脂肪的使用，并保持原有的質地和口感，符合健康飲食的需求。隨著人們健康意識的增強和對功能性成分的關注，對β-葡聚糖的需求在未來幾年中將持續增加。

β-葡聚糖是一種天然膳食纖維，由葡萄糖單體聚合而成的多糖鏈。它存在于多種植物和微生物中，包括谷物、真菌和藻類等。根據來源的不同，β-葡聚糖的結構和功能也有所差異。β-葡聚糖具有多種生物活性，包括免疫調節、抗腫瘤、抗菌、抗氧化、抗衰老、防輻射、抗炎、降血糖和降血脂等。它已經在醫藥、功能性食品、食品添加劑、化妝品和飼料等領域得到廣泛應用。

β-葡聚糖具有調節食品質地和口感、減少糖和脂肪使用的優點，符合人們對健康飲食的需求。隨著人們健康意識的增強和對功能性成分的關注，未來幾年β-葡聚糖的需求將持續增加。多個國家包括美國、加拿大、芬蘭、瑞典、中國、日本和韓國等已經批準β-葡聚糖作為有效的免疫激活劑，并被譽為免疫領域的黃金物質。β-葡聚糖通過與受體結合，激活免疫細胞，促進細胞因子的產生，提高抗體水平，激活補體系統，從而增強機體抵御外來病原體和微生物侵襲，并促進組織修復。

不同來源的β-葡聚糖，從谷物、酵母、細菌、藻類以及植物等，每種來源的β-葡聚糖都能發揮重要的免疫調節作用。這些特性包括降血糖血脂、維持腸道健康、增強免疫功能和改善食品特性等。

谷物來源的β-葡聚糖：青稞、大麥、燕麥、黑麥等谷物中含有β-葡聚糖，它們是由葡萄糖單元通過β-1,3或β-1,4-葡萄糖鍵連接而成的。主要功能包括降血糖和血脂，以及維護腸道健康。大米中的β-葡聚糖屬于非淀粉多糖，能夠阻礙淀粉、蛋白質等物質的消化和吸收，調節血糖和血脂，降低心血管疾病的風險。此外，大米中的β-葡聚糖還能夠調節免疫力，增強巨噬細胞的活性和吞噬能力。

在中國，燕麥β-葡聚糖2014年被批準作為新食品原料使用。此外，燕麥β-葡聚糖也通過了美國FDA的GRAS認證。在歐盟，燕麥和大麥的β-葡聚糖被批準作為新食品原料，并且具有“可以降低血液中的膽固醇，有助于降低餐后血糖升高”的健康聲明。燕麥β-葡聚糖可用于各類普通食品中，其中因其益生元和增強飽腹感的作用，適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。

酵母、真菌來源的β-葡聚糖：酵母和猴頭菇來源的β-葡聚糖，通過β-1,3-和β-1,6-葡萄糖鍵連接，而靈芝孢子通過β-1,3-、β-1,4-及β-1,6-葡萄糖鍵，它們主要功能是增強免疫功能。酵母β-葡聚糖存在于酵母細胞壁中，不溶于水。它可以與特異性受體結合，通過胞吞作用進入淋巴系統，從而發揮免疫調節作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細胞特異性結合，激發和活化免疫因子，增強免疫功能。

在2010年，我國批準了以釀酒酵母為來源的β-葡聚糖作為新食品原料，并在2012年批準了以面包酵母為來源的β-葡聚糖作為營養強化劑，可用于幼兒配方奶粉和兒童調制乳粉。酵母β-葡聚糖和黑酵母來源的β-葡聚糖分別通過了美國FDA的GRAS認證，另外來自靈芝菌絲體的β-葡聚糖也獲得了GRAS認證。歐盟也批準了酵母β-葡聚糖作為新食品原料。

作為一種重要的功能性食品原料，酵母β-葡聚糖已被廣泛應用于功能食品和膳食補充劑中，用于增強免疫力。此外，酵母β-葡聚糖還具有提高食物的保水性、穩定性和乳化性的能力，因此可以作為脂肪替代物應用于乳制品、肉制品、烘焙食品和其他食品中。

細菌發酵來源β-葡聚糖:β-1,3/α-1,3-葡聚糖是一種新型水溶性胞外多糖，主要由蔗糖為原料，經過普沙根瘤菌的發酵、醇沉、過濾、分離、干燥和粉碎等工藝制成。它由7個β-1,3-糖苷鍵和2個α-1,3-糖苷鍵連接而成的重復單元直鏈結構，其中β-1,3鍵占比超過75%。與傳統的β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖具有更好的水溶性，無色無味，穩定性強，加工性能更佳，適合添加到各類食品和飲料中。此外，它還具有更高的活性和免疫增強性。

研究表明，β-1,3/α-1,3-葡聚糖具有多方面的功能。它可以調節腸道菌群、修復腸道黏膜、增強免疫力、促進腸道通便、降低血糖和血脂、緩解疲勞以及修復肝損傷等。這些發現表明β-1,3/α-1,3-葡聚糖是一種非常強大的功能性原料。

藻類來源的β-葡聚糖：一種由葡萄糖單元通過β-1,3-葡萄糖鍵連接而成的多糖，主要功能是增強免疫功能。藻類β-葡聚糖與酵母β-葡聚糖具有相似的結構和功效，可以作為免疫調節劑使用。藻類β-葡聚糖是近年備受關注的新食品原料，其含量較高，通常可達到30%-70%。與酵母來源的β-葡聚糖相比，藻類β-葡聚糖具有線性1,3結構，易于分離純化，符合消費者對天然和低加工原料的需求。根據相關規定，藻類β-葡聚糖可以應用于食品飲料中，除嬰幼兒食品外。

植物來源的β-葡聚糖：一種存在于植物細胞壁中的β-葡聚糖，稱為植物愈傷葡聚糖，主要由β-1,3-葡萄糖鍵連接。在植物受傷后會快速積累，參與細胞壁的修復和防御反應，具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗菌等生物活性，可用于制備功能性食品或藥物。

消費者對免疫力的關注引發了食品和膳食補充劑行業對β-葡聚糖的關注，其在功能性食品、醫藥、化妝品等領域的應用也越來越廣泛。隨著人們對健康的關注和需求的增加，β-葡聚糖的市場前景將持續看好。

β-葡聚糖是一種在食品研究與應用中具有廣泛前景的功能性成分。通過深入研究其在食品加工中的作用機理,有望開發出更多營養保健并具有特定功能性的食品。

1. β-葡聚糖具有降血糖作用,可能通過修復受損的胰島B細胞和減少外源性葡萄糖吸收來發揮作用。同時,它還具有抗氧化、腸黏膜保護和降血脂等功能。這些研究為β-葡聚糖在降血糖領域的應用提供了理論依據。

2. β-葡聚糖在食品添加劑領域具有廣泛應用潛力,可用于填充劑、增稠劑、持水劑、黏結劑和乳化穩定劑等。研究重點是發掘β-葡聚糖在食品中的新應用及其營養保健功效。

3. 在面包制作中,β-葡聚糖可以改善面包的質構,增加比容,改善硬度和咀嚼性,延緩面包老化,并降低血糖生成指數。在其他食品如烘焙、酸奶和肉制品中,β-葡聚糖也具有質構改善和功能性作用。

4. β-葡聚糖在功能性食品相關研究中發揮著多重作用,不僅在降血糖方面具有修復細胞、減少糖吸收和抗氧化等功能,在食品添加劑領域也能改善食品質構和提供特定功能。這些研究為功能性食品開發提供了新的機遇。

β-葡聚糖在藥物相關研究領域具有廣闊的應用空間。它不僅在腫瘤免疫治療和疫苗領域發揮抗腫瘤和提高免疫效果的作用,在真菌感染診斷中也有潛在的臨床價值。

1. 在腫瘤免疫治療中,β-葡聚糖可以通過識別腫瘤表面iC3b啟動細胞毒性反應,作為疫苗佐劑提高免疫效果,激活被腫瘤抑制的免疫細胞,并調控腫瘤相關基因的表達,發揮抗腫瘤作用。

2. 作為疫苗佐劑,β-葡聚糖能被免疫細胞識別,激活免疫系統,增強免疫敏感性和抗體產生,提高疫苗的免疫效果。β-葡聚糖微粒能高效包載疫苗抗原,并保持良好的免疫刺激活性。

β-葡聚糖是一種化妝品添加劑,不僅可以促進皮膚細胞活性,實現護膚功效,還具有強的保濕性能和抗炎活性,適用于各類化妝品產品。

1. β-葡聚糖具有顯著的生物活性,可以進入皮膚并激活朗格罕氏細胞,促進細胞因子、生長因子和血管生成因子的產生,實現皮膚修復、再生和減少皺紋等功效。

2. β-葡聚糖具有好的保濕性能,能快速實現鎖水保濕功能,優于傳統保濕劑。同時,它還具有抗炎和抗過敏活性,可以減少皮膚問題。

3. β-葡聚糖在化妝品研發中展現出廣闊潛力。通過生物活性可以實現多重護膚功效,且具備強的保濕性能,適用于各類護膚產品。

4. β-葡聚糖的特性也適用于洗發水、護發素和身體護理產品。它可以提供額外的滋養和保濕,修復干燥和粗糙的皮膚或頭皮,改善相關問題。

未來研究方向包括進一步探索β-葡聚糖的生物活性機制,優化其在化妝品中的應用,以及將其與其他成分如植物提取物結合,發揮更強的功效。