酸性磷酸酶是一種非特異性磷酸單酯酶，存在于腫脹馬鈴薯塊莖的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞壁切片中。它具有幾個酸性氨基酸殘基。它存在于多達(dá)六個同工型中，具有不同的糖基化程度。主要馬鈴薯同工型是摩爾質(zhì)量為96kDa的同型二聚體。

酸性磷酸酶維持無機(jī)磷酸鹽的濃度。它可在酸性條件下水解正磷酸單酯，還參與馬鈴薯的塊莖發(fā)育。可消除磷酸蛋白中的磷酸基團(tuán)，例如酪蛋白、核黃素結(jié)合蛋白、胃蛋白酶原、卵清蛋白和磷脂等。