血紅蛋白是紅細胞的主要成分，是其具有紅色顏色的原因。它在紅細胞中的正常濃度為34％。血紅蛋白是一種帶有α和β鏈的球狀蛋白，其分別含有141和146個氨基酸。它以四聚體的形式存在，每個單體都帶有由鐵元素所構成的血紅素的雜環卟啉環。

雞血中的血紅蛋白已被用于：
? 在脊髓勻漿中利用Darbkin′檢測、四極離子淌度飛行時間質譜用于定量腦實質性內出血和實質性出血的標準曲線生成
? 在結晶研究中生成分子印跡聚合物（MIP）以模擬高分子量聚乙二醇（PEG）